Recept na Hamburger z grilu

• Po prvé              
  - pôjde o klasický hamburger z pomletého hovädzieho mäsa

• Po druhé            
  - budem sa venovať nielen surovinám ale aj spôsobu prípravy

• Po tretie             
  - grilovať budeme na plynovom grile

1/ Žemľa

Ak nemáte možnosť upiecť si domácu, viete použiť aj niečo z ponuky pekární. Pre gurmánov dávam do pozornosti recept na domácu hamburgerovú žemľu - www.spozaplota.sk, jednoduchý recept je postavený na troch základných surovinách - plnotučnom mlieku, masle a vajciach.

> recept na žemľu <

Dôležíté

- žemľa musí byť mäkká a vláčna, aby ste pri zahryznutí do tvrdej žemle nevytlačili mäso von

2/ Mäso

Na burger musí mať dostatočné množstvo tuku, inak bude burger suchý. Tuk je nositeľom chuti a tvorí šťavnatosť burgru. Najvhodnejšia je hovädzia hruď, ktorú pomliete na mäsovom mlynčeku o hrúbke 4-5mm. Pomleté mäso by malo mať tvar "granulátu", nie kaša.

Dôležité

- obsah tuku v mäse cca 20%

- skúste nájsť čerstvé kvalitné mäso u menšieho mäsiara, ktorý pozná pôvod mäsa

3/ Koreniny

Pomleté mäso len osolíme a okoreníme čiernym korením. Chceme dosiahnuť čistú prirodzenú chuť mäsa s tukom, to je zásadná vrstva v štruktúre hamburgeru. Ďalšie chute dajú burgru ostatné vrstvy v štruktúre.

Dôležité

- Nedochucujte mäso horčicou, Worcester ..., aj tu platí, že menej je viac!

- pri korenení a solení mäso zbytočne nemadžgajte, roztiahnite si ho na väčší plech, kde ho rovnomerne nasolíte a okoreníte

4/ Príprava mäsovej placky

Myslite na to, že mäso grilovaním zmenší objem, scvrkne sa. Mäsové placky môžete pripraviť aj ručne, ale je to  náročnejší proces a preto si radšej zabezpečte lis na burgre, vytvorené placky sú rovnako veľké a rovnako hrubé a na grile sa potom rovnako prepečú.

Hrúbka mäsovej placky môže byť rôzna, v surovom stave je to buď 2 cm s priemerom 7cm alebo 3cm s priemerom 10cm, pozor podľa hrúbky sa mení aj čas grilovania. Zo skúsenosti odporúčam vytvoriť viac menších burgrov, ľahšie sa držia a čo je hlavné lepšie sa vychutnávajú, kto chce dá si ich viac.

Dôležité

- Priemer ugrilovaného mäsa a žemle má byť 1:1

- Použitím lisu vytvoríte rýchlo veľa rovnakých placiek

5/ Grilovanie

Chceme dosiahnuť kontrast medzi vrchnou jemne chrumkavou vrstvou a mäkkým a šťavnatým vnútrom burgru. Ideálne je použiť plynový gril, ktorý zabezpečí rovnomernú teplotu na celej grilovacej  ploche a väčšina modelov ma vstavaný teplomer na veku na sledovanie teploty grilovania, ktorú vieme jednoducho regulovať, napr. NAPOLEON ROGUE SE 425,
ktorý si môžete zakúpiť v našom e-shope:

Napoleon Rogue SE425

Príprava grilu

- gril musí byť vždy rozohriaty, mäsové placky chceme upiecť rýchlo aby sa nevysušili  (čím väčší objem mäsa vložíme na gril tím viac sa nám zníži teplotu v grile)

- na začiatku odporúčam naniesť silikónovým štetcom na rošt obyčajný repkový olej, znížime tým efekt prvotného priškvarenia

- grilovací rošt musí byť vždy čistý, zbytky predchádzajúcej placky odstráňte z roštu mosadznou, alebo nerezovou kefou

Teraz môžeme začať s grilovaním

- Mäsové placky rozložte na gril rovnomerne, tak aby sa vám dali neskôr jednoducho, bez poškodenia otočiť

- Grilujeme pri teplote 240-260 °C približne 8 min. čím dosiahneme stredný stupeň prepečenia a cca 10 min. na prepečenejší burger - 4min na jednej a 4min. na druhej strane.

- Počas grilovania je veko grilu zatvorené, aby sme udržali rovnomernú teplotu v grile

- Najvhodnejší moment otočenia mäsa je až keď dôjde k jeho oddeleniu od roštu, vtedy sa skaramelizovaná vrstva sama oddelí od roštu a nemusíme pri otáčaní dávať pozor aby sa placka nerozpadla. Zistíte to ak skúsite mäso jemne pridvihnúť obracaciou lopatkou.

- Ak ste nepridali do mäsa soľ a korenie je možné urobiť to teraz a to po otočení na ugrilovanú stranu, 

Dôležité

Nemanipulujte zbytočne s mäsom, stačí ho otočiť len raz, maximálne dvakrát!

6/ Dotvorenie výslednej chuti

Podľa preferencie chutí a nálady môžeme použiť rôzne druhy zeleniny (paradajka, šalát ..), syru (Chedar, vyzretý syr), ochutený dip, či už sladký alebo pikantný

Klasika nikoho neurazí a preto budeme postupovať nasledovne:

- Prekrojenú žemľu položíme zohriať na očistený rošt.

- na spodnú časť žemle najskôr rozložíme vopred pripravenú skaramelizovanú ciubľku,

 ktorú sme v procese karamelizácie podliali červeným vínom,

- na ňu položíme mäsovú placku, ktorú preložíme  plátkom syra

- na vrch položíme na tenké plátky nakrájanú zaváranú uhorku a plátok paradajky

- vrchnú časť žemle natrieme dipom a priložíme na burger

Výsledok je zaručený, získame vizuálne pôsobivé štrukturované jedlo, kde sa jednotlivé vrstvy navzájom dopĺňajú a kontrastujú.

Zaliať toto dielo pivom alebo colou by bolo úplné barbarstvo. K hovädziemu hamburgeru jednoznačne patrí červené víno. Najlepšie nám bude ladiť víno s pevnou štruktúrou a sviežimi kyselinami, teda víno s chladnejších regiónov. Ideálna je ľahká a svieža frankovka modrá z regiónu Tekov www.pivnicabrhlovce.sk

... moje deti hovoria, že tieto burgre sú mňamózne :-)